A la dècada dels 80, Antoni Canals Nadal, decideix començar a elaborar els seus propis caves. Juntament amb el seus fills, entre ells l’enòleg Joan Miquel Canals Bosch, inicien una petita producció al celler on abans es comercialitzava amb vi i es fabricaven bótes, artesanalment. Tot al bell mig del poble de El Pla del Penedès.

Antoni Canals ha estat vinculat al món del vi des de la infància: el seu avi, Miquel Nadal i el seu pare, Pau Canals que tenien un taller de fabricació de bótes i un celler per a la preparació de cupatges de vins base cava i la seva comercialització, activitat que data del segle XIX.

En els nostres caves, volem preservar aquesta herència familiar i elaborar productes de qualitat, mantenint la tradició, utilitzant les varietats autòctones i apostant per la innovació en alguns productes més atrevits.

Joan Miquel Canals és enòleg format a Falset, llicenciat en ciències químiques el 1992 per la Universitat de Barcelona i doctorat el 1997 per la Universitat Rovira i Virgili, d’on n’és professor titular a la Facultat d’Enologia. Membre i expresident del Col·legi d’Enòlogues i Enòlegs de Catalunya. Expert en els factors de qualitat que influeixen en la percepció sensorial dels vins i dels escumosos en particular. Amb més de 50 publicacions internacionals, participa anualment en les reunions més importants en l’àmbit mundial en enologia i viticultura. Des de 1983 elabora vins base de les varietats tradicionals pel cava a la comarca de l’Alt Penedès.

Enòleg de les caves familiars des de l’inici, on ha desenvolupat la línia de productes actual en el marc d’una filosofia de millora constant amb respecte per la natura i intentant minimitzar la petjada humana en els seus vins.

Treballem fonamentalment amb les varietats autòctones i tradicionals del Penedès, el Macabeu, el Xarel·lo i la Parellada. Apostem per caves i vins de qualitat amb l’objectiu d’elaborar productes amb una gran personalitat.

Tenim els productes de cupatge tradicional i ens divertim fent nous projectes amb caves monovarietals i cupatges atrevits, però sempre respectant el procés d’elaboració, ens mantenim fidels a la manera de treball tradicional indispensable per obtenir els millors caves, donant temps al temps.

Volem encomanar la il·lusió del nostre treball respectant el territori i la tradició, sense oblidar la innovació